Croffles in Basel, die Croissant-Waffel
Ob süss oder salzig, ob Laugenkorn oder Butter, we love Croffles. Croissant-Teig, frisch im Croffle-Eisen gebacken, mit handgemachten Mousses und hochwertigen Zutaten. Alle Rezepte sind Eigenkreationen, die es so nur im Pförtnerhaus gibt.
Was ist ein Croffle?
Ein Croffle ist die Hybridform aus Croissant und Waffel: Croissant-Teig kommt frisch ins heisse Croffle-Eisen und wird zu einer goldbraunen, butterzarten Waffel mit knusprigen Schichten. Im Pförtnerhaus Basel gibt es ihn als Laugenkorn- oder Buttervariante, süss mit handgemachten Mousses und Saucen, salzig mit Zutaten wie Roastbeef, Swiss Lachs oder Burrata. Erfunden wurde der Croffle in Asien, weiterentwickelt in europäischen Patisserien. Wir servieren ihn seit unserer Eröffnung.
Salty, Sweet und alles dazwischen
Roastastic Beef mit Roastbeef, hausgemachter Tartarsauce, English Cheddar, Rucola und Kapern. Japan Delight mit Pouletbrust in hausgemachtem Teriyaki, Sriracha-Crème, Mango und Frühlingszwiebeln. The great Greek mit Gyros, Joghurtsauce, Gurken, Tomaten und roten Zwiebeln. Parma Bandito mit Parmesanmousse, Bündner Rohschinken und Rucola. Fishy Fish mit Thonmousse, Cornichons und Schnittlauch. Alle salzigen Croffles servieren wir mit Salat.
Grand Chocolat mit Toblerone-Mousse, Schokoladensauce und Streuseln. Lotus Queen mit Vanille-Mascarpone-Mousse, Lotuscrème und Lotuscrunch. Salty Caramel mit Crème Pâtissière. Spiky Lemon mit Lemoncream und Meringue. Berry Mary mit Rahm und frischen Heidelbeeren. Miss Himbi mit frischen Himbeeren. Big Schoko, Big Maple, Sweet Blanco, und an heissen Tagen Eis Eis Baby mit Vanilleglace.
Für Lachs-Fans: Green Salmon mit Swiss Lachs, hausgemachter Avocado-Frischkäse-Crème und Sprossen, oder Salmon King mit Swiss Lachs, hausgemachtem Meerrettichmousse und Kapern.
Fleischfrei glücklich: Ruby Ruby Ruby mit Avocado-Frischkäse-Crème, Granatapfelkernen und Sprossen, Hummus Affair mit Hummus, Gurken, Cherry-Tomaten und Frühlingszwiebeln, und Don Burrata mit Burrata di Bufala, Tomaten und Basilikum, serviert mit einer kalten Tomatensuppe.
Von Paris über Brüssel nach Basel
Du fragst dich, was ein Croffle ist? Genau diese Frage haben wir uns vor ein paar Jahren auch gestellt, und sind auf die Suche gegangen. Unsere Reise hat uns quer durch Europa geführt: von Paris nach Berlin, von Basel nach Brüssel. Patisserien, kleine Bäckereien, ein paar Hotels, viele Espressos. Wir haben Teigvarianten ausprobiert, mit Croffle-Eisen experimentiert, an Mousses gefeilt. Das Ergebnis kam zurück nach Basel und steht heute in der Vitrine im Gellert. Danke für eure Neugier.
Häufige Fragen zu Croffles
Was ist ein Croffle?
Ein Croffle ist eine Hybridform aus Croissant und Waffel: Croissant-Teig wird im Croffle-Eisen frisch zur knusprigen Waffel gebacken, mit den charakteristischen Butterschichten des Croissants und der Form einer Waffel. Wir servieren ihn süss (Mousses, Saucen, Beeren) oder salzig (Roastbeef, Swiss Lachs, Burrata und mehr).
Wie werden die Croffles im Pförtnerhaus hergestellt?
Wir starten mit hochwertigen Teiglingen als Laugenkorn- oder Buttervariante. Der Teig wird im speziellen Croffle-Eisen frisch ausgebacken, bis er aussen knusprig und innen butterzart ist. Anschliessend bestreichen wir ihn mit handgemachten Mousses und belegen ihn mit hochwertigen Zutaten. Frisch und auf Bestellung.
Sind die Croffles vegetarisch oder vegan?
Die süssen Varianten sind vegetarisch, und mit der Vegi-Love-Linie (Ruby Ruby Ruby, Hummus Affair, Don Burrata) gibt es fleischfreie salzige Croffles. Für vegane Wünsche frag uns, wir kennen die Karte und richten uns gerne nach dir.
Kann ich Croffles mit nach Hause nehmen?
Ja, alle Croffles gibt es zum Mitnehmen, am besten innerhalb von 30 Minuten essen, dann sind sie noch knusprig. Eine kurze Aufwärmrunde im Backofen funktioniert gut; in der Mikrowelle wird der Teig weich, das empfehlen wir nicht.
Was kostet das Croffle Bike für meinen Event?
Das hängt von Datum, Personenzahl, Anlass und Art der Croffles ab. Schick uns über die Croffle-Bike-Seite eine kurze Anfrage, wir antworten in der Regel innerhalb von ein bis zwei Werktagen mit einer Offerte und Beispielen.