Gletscherfondue in Basel, das ganze Jahr
Das Pförtnerhaus ist die einzige Adresse in Basel, an der Gletscherfondue aus dem Engadin (Sennerei Pontresina) auf den Tisch kommt. Im Winter drei Sorten am Tisch, im Sommer die Hausmischung im Garten.
Was macht das Gletscherfondue besonders?
Die Herkunft
Unser Käse kommt aus dem Oberengadin, von der Sennerei Pontresina, einem Familienbetrieb, der seit über 35 Jahren von Hansjürg und Evelyne Wüthrich geführt wird.
Die Machart
Gletscherfondue wird kalt angerührt, nicht vorgeschmolzen oder vorgekocht, ohne Schmelzsalze und Konservierungsmittel.
Die Exklusivität
Gletscherfondue® ist seit 2004 eine geschützte Marke der Sennerei, und in Basel gibt es sie nur bei uns.
Sommer im Garten, Winter am Tisch
Im Sommer servieren wir die Hausmischung im Garten, Käse, Abendluft und ein Glas Weisswein, eine kleine Basler Eigenheit, die man erlebt haben muss.
Im Winter wird es klassisch: drei Sorten, Caquelon, langes Sitzen, die ganze Fondue-Liturgie. Wir servieren ab zwei Personen, mit 300 Gramm fixfertiger Mischung pro Person und unserem rustikalen Fonduebrot.
Unsere Fondue-Sorten
Hausmischung
Das klassische Käsefondue: vier auserlesene Schweizer Käsesorten, Weisswein, Kirsch und eine Würzmischung. Der Allrounder, der jeden Abend trägt, und im Sommer der Star im Garten.
Champagner-Trüffel
Das edle Käsefondue: vier auserlesene Schweizer Käsesorten, mit Champagner und französischem Schaumwein statt Weisswein, veredelt mit schwarzem Trüffel und Trüffelöl. Für Abende, die etwas Besonderes verdienen.
Engiadinais cun Prosecco
Das lokale, leichtere Käsefondue: zwei auserlesene Engadiner Käse, mit Prosecco angerührt, ohne Würzmischung, mit einer feinen Frische. Wer Fondue kennt und eine leichtere Variante sucht, kommt hier an.
Wir servieren das Gletscherfondue ab zwei Personen, mit Brot und auf Wunsch der passenden Weinbegleitung. Aktuelle Preise findest du auf unserer Karte. Die Abende in der Hochsaison sind schnell voll.
Fondue-Tisch reservieren
Platzhalter: echtes Sennerei-Pontresina-Material anfragenDie Sennerei Pontresina
Die Sennerei Pontresina im Oberengadin hat ihre Wurzeln in der lokalen Landwirtschaft. Früher gab es in Pontresina rund zwanzig Bauern, jedes Hotel verfügte über eigene Höfe zur Lebensmittelversorgung. Damit auch in der Zwischensaison Milch verarbeitet werden konnte, gründeten die Bauern eine Sennereigenossenschaft mit Käserei. Seit über 35 Jahren wird die Sennerei von Hansjürg und Evelyne Wüthrich geführt.
1996 folgte die Alp-Schaukäserei Morteratsch am Fusse des Morteratsch-Gletschers, wo pro Alpsaison 40'000 Liter feinste Rohmilch veredelt werden. Seit 2022 ergänzt die Gletscherkäserei in Samedan die Produktion, sie ist für das überregional bekannte Gletscherfondue® zuständig. Wir sind stolz, diese Käse in Basel servieren zu dürfen.
Auch Lust auf Raclette?
Aus derselben Sennerei kommt das Gletscherraclette, mindestens sechs Monate gereift, vom Teller oder als Croffle-Variante. Wer beides kennt, weiss, warum wir nicht nur Fondue auf der Karte haben.
Häufige Fragen zum Fondue
Was ist Gletscherfondue und warum heisst es so?
Gletscherfondue® ist eine geschützte Spezialität der Sennerei Pontresina im Oberengadin, seit 2004 als Marke eingetragen. Der Name ist von den nahegelegenen Roseg- und Morteratsch-Gletschern inspiriert. Anders als handelsübliche Fondues wird es kalt angerührt, ohne Schmelzsalze und Konservierungsmittel.
Gibt es das Fondue im Pförtnerhaus das ganze Jahr?
Ja. Im Sommer servieren wir die Hausmischung im Garten, Fondue unter freiem Himmel ist eine unserer liebsten Basler Eigenheiten. In der Wintersaison stehen drei Sorten auf der Karte: Hausmischung, Champagner-Trüffel und Engiadinais cun Prosecco.
Welche Fondue-Sorten gibt es im Pförtnerhaus?
Die Hausmischung (vier Schweizer Käsesorten, Weisswein, Kirsch) gibt es ganzjährig. Im Winter kommen Champagner-Trüffel (mit Champagner und schwarzem Trüffel) und Engiadinais cun Prosecco (zwei Engadiner Käse, mit Prosecco) dazu. Alle aus der Sennerei Pontresina, alle in Basel exklusiv bei uns.
Ab wie vielen Personen serviert ihr Fondue?
Ab zwei Personen, mit 300 Gramm Fonduemischung pro Person und unserem rustikalen Fonduebrot. Für grosse Tische ab acht Personen empfehlen wir, mindestens zwei Sorten zu bestellen, damit alle vergleichen können. Familienfeiern und Firmenanlässe planen wir gerne im Voraus.
Gibt es vegetarische Fondue-Alternativen?
Alle Fondue-Sorten sind grundsätzlich vegetarisch, Käse ist Käse. Bei strenger vegetarischer Ernährung achte auf das verwendete Lab; wir geben bei den meisten Sorten gerne Auskunft. Eine vegane Fondue-Variante haben wir nicht im Angebot.