Raclette in Basel, Gletscherraclette aus dem Engadin
Beste Kuhmilch aus tiergerechter Haltung, hergestellt nach eigener Rezeptur, mindestens sechs Monate liebevoll gehegt und gepflegt: So erreicht unser Gletscherraclette ein Aroma, das keinen Vergleich scheut.
Was macht unser Raclette besonders?
Die Milch
Nur beste Kuhmilch aus tiergerechter Haltung, verarbeitet nach eigener Rezeptur der Sennerei.
Die Reifung
Mindestens sechs Monate Reifezeit, das gibt dem Käse Tiefe statt nur Schmelz.
Die Herkunft
Unser Raclette kommt aus derselben Sennerei wie unser Fondue, der Sennerei Pontresina im Engadin. Diese Kombination findest du in Basel nur bei uns.
Vom Teller oder als Croffle
Klassisch servieren wir das Gletscherraclette geschmolzen auf dem Teller, mit Kartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln und Brot. Und weil wir das Pförti sind, gibt es das Raclette in der Saison auch als Croffle: geschmolzener Käse auf Croissant-Waffel-Teig, mit Cornichons als Crunch. Eine kleine Engadiner Revolution, mitten im Gellert.
Offen: Sorten ab aktueller Winterkarte bestätigen (Sennerei führt u.a. Natur, Knoblauch, Geräuchert, Pfeffer, Paprika)
Auf Vorbestellung, bis ihr zufrieden lächelt
Raclette à discrétion gibt es bei uns auf Vorbestellung: Ihr reserviert, wir schmelzen, bis ihr zufrieden lächelt. Ideal für Tische ab vier Personen, Geburtstage und alle, die beim Käse keine halben Sachen machen. Bei der Reservation «Raclette à discrétion» angeben, den Rest übernehmen wir.
Das klassische Tisch-Raclette servieren wir in der Wintersaison, wenn Käse, Wetter und Stimmung zusammenpassen. Aktuelle Verfügbarkeit und Preise findest du auf unserer Karte. Und wer im Sommer Käse-Sehnsucht hat: Unser Gletscherfondue (Hausmischung) gibt es ganzjährig, im Sommer im Garten.
Unser Raclette kommt aus der Sennerei Pontresina, dem gleichen Familienbetrieb wie unser Gletscherfondue. Die ganze Sennerei-Geschichte erzählen wir auf der Fondue-Seite.
Raclette-Tisch reservieren
Auch Lust auf Fondue?
Aus derselben Sennerei kommt das Gletscherfondue, in Basel exklusiv bei uns, im Sommer sogar im Garten. Wer beim Käse nicht stehen bleiben will: Fondue ist die andere Hälfte der Engadiner Geschichte.
Häufige Fragen zum Raclette
Was ist Gletscherraclette und woher kommt es?
Gletscherraclette ist eine Spezialität der Sennerei Pontresina im Oberengadin, hergestellt nach eigener Rezeptur aus bester Kuhmilch aus tiergerechter Haltung. Der Käse reift mindestens sechs Monate und ist im Aroma intensiver, ausgewogener und tiefer als ein junges Raclette.
Bietet ihr Raclette à discrétion an?
Ja, auf Vorbestellung. Gib bei der Reservation «Raclette à discrétion» an, dann bereiten wir alles vor und schmelzen, bis ihr satt seid. Konditionen und aktuelle Preise findest du auf der Karte oder auf Anfrage.
Was ist ein Raclette-Croffle?
Eine Pförti-Spezialität: Croissant-Waffel-Teig wird im Croffle-Eisen gebacken und mit geschmolzenem Gletscherraclette belegt, dazu Cornichons. Knusprig, aromatisch, ungewöhnlich. Erhältlich in der Raclette-Saison, aktuelle Verfügbarkeit auf der Karte.
Ab wie vielen Personen wird Raclette serviert?
Ab zwei Personen. Für grössere Gruppen ab acht Personen empfehlen wir eine Vorab-Reservation. Geburtstage und Firmenanlässe planen wir gerne im Voraus, schreib uns eine Mail an hello@pfoertnerhaus.ch.
Wann gibt es Raclette im Pförtnerhaus?
Das klassische Tisch-Raclette servieren wir in der Wintersaison. Im Sommer empfehlen wir unser Gletscherfondue im Garten, die Hausmischung gibt es ganzjährig. Aktuelle Verfügbarkeit siehst du auf unserer Karte.